国内首个食品冷链物流强制性国家标准出炉

2020-10-16 15:23:12      点击:

  疫情之下,冷链物流的食品卫生安全备受关注。依据标准,食品冷链物流,是以温度控制为主要手段,使食品从出厂后到销售前始终处于所需温湿度范围内的物流工程。本标准规定了在食品冷链物流过程中的基本要求、交接、运输配送、储存、人员和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理准则。适用于各类食品出厂后到销售前需要温度控制的物流过程。


  在基本要求方面,标准明确了配备与冷链食品生产经营相衔接的冷库、运输工具或其他符合冷链食品储存温湿度要求的设施设备。例如,冷库应具备配套的制冷系统或保温条件缓存区的封闭月台,同时与车辆对接处应有防撞密封设施;运输工具厢体应使用防水、防锈、耐腐蚀的材料,厢体内壁应保持清洁卫生、无毒、无害、无污染、无异味。


  标准特别指出:当食品冷链物流关系到公共卫生事件时,应及时根据有关部门的要求,采取相应的预防和处置措施,对相关区域和物品按照有关要求进行清洗消毒,对频繁接触部位应适当增加消毒频次,防止与冷链物流相关的人员、环境和食品受到污染;并且加强人员健康状况管理,根据岗位需要做好人员健康防护。


  具体来说,当食品冷链物流关系到公共卫生事件时,冷链物流全流程需要做到包括“应进行食品外包装及交接用相关用品用具的清洁和消毒”;运输配送在日常建立清洁卫生消毒记录制度基础上,进一步“增加对运输工具的厢体内外部、运输车辆驾驶室等的清洁消毒频次,并做好记录。”储存环节“应加强对货物转运存放区域、冷库机房的清洁消毒频次,并做好记录。”在追溯和召回方面,对受污染的食品,应按照有关部门的要求进行处置。


  冷链物流对于运输环境、方式及温度均有着较高的要求。依据标准,应根据食品的类型、特性、季节、运输距离等选择不同的运输工具和运输路线,同一运输工具运输不同食品及多点装卸时,应根据产品特性,做好分装、分离或分隔,并存放在符合食品储存温度要求的区域。


  送货前根据食品的运输温度对厢体进行预冷,并应在运输开始前达到食品运输需要的温度。运输过程中的温度应实时连续监控,记录时间间隔不宜超过10min,且应真实准确。需冷冻的食品在运输过程中温度不应高于-18℃;需冷藏的食品在运输过程中温度应在0℃-10℃。


  在储存方面,标准要求,冷库的温度显示、区域划分标识应清晰规范,并做好温度记录,确保准确真实,记录间隔时间不超过30min。不同品种、规格、批次的产品应分别堆垛,防止串味和交叉污染。储存的食品应与库房墙壁间距不少于10cm,与地面间距不少于10cm。需冷冻的食品储存环境温度应不高于-18℃,需冷藏的食品储存环境温度应在0℃-10℃。对于有湿度要求的食品,还应满足相应的湿度储存要求。冷库机房应24h不间断运行并有应急措施。

销售王经理
点击这里给我发消息
售后閤经理
点击这里给我发消息
扫一扫厂家微信